وقتی صحبت از غذاهای سنتی ایرانی می‌شود، شاید بیشتر به یاد غذاهای شمالی یا تبریزی افتاده و کمتر غذاهای شهر مشهد برای شما شناخته شده باشند. همانطور که مطلع هستید غذاها نشان دهنده آداب و رسوم هر شهری هستند و خوردن یک غذای خوشمزه، خاطره‌ای شیرین از سفر برای گردشگران و مسافران به همراه دارد. مشهد نیز یکی از شهر‌های زیارتی و سیاحتی است که هر ساله گردشگران زیادی را به سمت خود جذب می‌کند.
شهر مشهد علاوه بر جاذبه‌های دیدنی فراوان، دارای کافه و رستوران‌های متعددی است. در رستوران‌های مشهد در کنار تمام غذاهای ایرانی خوشمزه، غذاهای سنتی و محلی این شهر نیز سرو می‌شود که امتحان کردن آن خالی از لطف نیست. بیشتر افراد نیز جهت رزرو هتل در مشهد به دنبال هتل‌هایی هستند که غذاهای محلی سرو میکنند. اما آیا می‌دانید محبوب‌ترین غذاهای سنتی مشهد کدام غذاها هستند؟ برای پاسخ به این سوال در این مقاله از الماس تریپ همراه ما باشید.
لیست کامل از غذاهای سنتی مشهد
وقتی صحبت از غذاهای سنتی مشهد می‌شود بیشتر افراد به ذهنشان آش‌ها و کباب‌های این شهر خطور می‌کند؛ اما باید بدانید که این شهر دارای غذاهای محلی بی نظیری است که عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارند. معرفی غذاهای سنتی مشهد شما را با تمام این غذاها و انتخاب بهترین نوع آن آشنا می‌کند. پس اگر مسافر این شهر هستید در ادامه همراه ما باشید تا پس از رفتن به جاهای دیدنی مشهد به سراغ غذاهای سنتی این شهر بروید.
۱- شله مشهدی
شله مشهدی یکی از معروفترین و پرطرفدار‌ترین غذاهای شهر مشهد بوده که دارای طعمی منحصر به فرد و لذیذ است. شله در حقیقت نوعی آش بوده که از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. این غذا اولین غذای سنتی و محلی ایران بوده که به عنوان میراث ایرانی به ثبت رسیده است. اگر بخواهیم به تاریخ این غذای محلی نگاه کنیم، باید گفت که قدمت شله مشهدی به دوران قاجار باز می‌گردد. از زمان‌های قدیم این غذا در ایام محرم و عزاداری‌ها طبخ می‌شده است.
البته باید خاطر نشان کرد که پختن این غذا به مهارت و صبر و حوصله زیادی احتیاج دارد. یکی از فوت‌های کوزه گری این آش، استفاده از گوشت تازه است. برای تهیه شله مشهدی به گوشت گاو یا بره، انواع حبوبات مانند لوبیا قرمز، سفید، عدس، بلغور گندم، ماش، پیاز و ادویه جاتی همچون فلفل سیاه و قرمز، هل، جوز هندی، زنجبیل و دارچین احتیاج است. برای تهیه این آش زمان زیادی لازم است و برای سرو هم از قیمه روی این غذا استفاده می‌شود. از آن جایی که تمام گروه‌های غذایی در این غذا موجود هستند باید گفت که شله مشهدی یک غذای بسیار کامل و پرکالری است.
۲-آش لخشک
تنوع آش‌های خوشمزه و محلی در شهر مشهد بسیار زیاد است، اما اگر بخواهیم به خوشمزه‌ترین و معروفترین آن اشاره کنیم، باید آش لخشک را نام ببریم. آش لخشک یکی از غذاهای سنتی قدیمی استان خراسان است که شاید تا به حال نام آن را نشنیده باشید. این غذا بیشتر شبیه آش رشته بوده با این تفاوت که به جای همه حبوبات از عدس استفاده شده و رشته لخشک را به این آش افزوده‌اند.
لخشک نوعی رشته پهن است که در برخی مناطق آن را به نام آش قیش یا برگ می‌شناسند. لخشک در حقیقت رشته سنتی مردم خراسان است که خمیر آن توسط زنان تهیه و تولید می‌شود. مواد لازم برای پخت این آش شامل عدس، لخشک، اسفناج، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع است. شما می‌توانید در رستوران‌های سنتی مشهد آش لخشک را میل کنید.
۳- قروت مشهدی
قروت مشهدی که با نام اشکنه قروت نیز شناخته می‌شود یکی از قدیمی‌ترین غذاهای شهر مشهد و استان خراسان است که طرفداران زیادی دارد. قروت در اصطلاح محلی به کشک گفته می‌شود و البته به اشکنه کشک نیز شهرت دارد. غذای محلی اشکنه کشک سرشار از کلسیم و مواد مغذی است و از لحاظ درمانی نیز خاصیت‌های زیادی برای معده دارد.
از نام‌های دیگر این غذا می‌توان به کالجوش، قروتی یا کله جوش نیز اشاره کرد. این غذای سنتی از پیاز، نعنا، کشک، گردو و زردچوبه تهیه می‌شود. درست کردن قروت مشهدی بسیار آسان بوده و به راحتی می‌توانید در منزل با کمترین مواد این غذای سنتی خوشمزه را درست کرده و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.
۴- آش ماست
آش ماست یکی دیگر از غذاهای سنتی شهر مشهد است که در هر گوشه از این استان به شیوه‌ای متفاوت تهیه می‌شود. این آش خوشمزه و پرطرفدار هم با گوشت و هم بدون گوشت طبخ می‌شود. این آش بین غذاهای سنتی شهر مشهد بعد از شله مشهدی بسیار پرطرفدار و شناخته شده است. مواد لازم برای تهیه این آش خوشمزه لپه، سینه مرغ، نعنا، برگ بو، ادویه و ماست و همچنین شوید خشک است. آش ماست به دلیل موادی که در آن استفاده شده بسیار سالم، مقوی و انرژی زا است.
به دلیل وجود ماست این غذا به عنوان یکی از غذاهای سرشار از کلسیم شناخته می‌شود. اگر مسافر شهر مشهد هستید و بعد از زیارت و گشت و گذار در این شهر دوست دارید غذای ساده‌ای میل کنید، آش ماست یک گزینه ایده‌آل است. آش ماست به عنوان یک غذای سبک و ساده در بین مردمان خراسان شناخته می‌شود.
۵- دیگچه مشهدی
دیگچه یکی از دسرهای خوشمزه شهر مشهد است که طعم لذیذی دارد و اگر ظاهر آن را ببینید از نظر طرز تهیه و طعم شباهت زیادش به شیر برنج را متوجه می‌شوید. تنها تفاوت این دسر با شیر برنج در این است که بعد از سفت شدن برنج، باید مدت زمانی را صرف دم کردن برنج بگذارید. این دسر خوشمزه که به عنوان شیرینی مشهدی نیز مشهور است بیشتر در مراسمات مذهبی و در ماه مبارک رمضان استفاده می‌شود. این غذای سنتی حاوی شیر، زعفران، هل، کره و گلاب است. از این شیرینی به عنوان غذای نذری نیز در شهر‌های مختلف استان خراسان نیز استفاده می‌شود.
۶- یتیمچه مشهدی
یتیمچه در سراسر ایران یک غذای شناخته شده است که در هر شهر طرز پخت‌های متفاوتی دارد. علت نام گذاری این غذا به دلیل نبود گوشت در آن است. یتیمچه در حقیقت یک غذای بدون گوشت ولی بسیار خوشمزه و پرطرفدار است. برای تهیه یتیمچه مشهدی از لوبیا، نخود، عدس، پیاز، بادمجان، گوجه فرنگی، کشک، نعناع خشک و ادویههای مخصوص استفاده می‌شود. اگر به بادمجان علاقه دارید این غذای لذیذ را امتحان کرده و از طعم فوق‌العاده آن لذت ببرید.
۷- کوکو شیرین
کوکو شیرین یکی دیگر از غذاهای سنتی و محلی شهر مشهد که از آن به عنوان پیش غذا و دسر نیز استفاده می‌شود. این غذا در حقیقت به عنوان یک غذای اصیل و قدیمی استان خراسان محسوب می‌شود و به عنوان دسری مجلل در اکثر میهمانی‌ها آن را به دو صورت سرد و گرم سرو میکنند. در پخت این دسر از سیب زمینی، تخم مرغ، زعفران، و آرد ذرت استفاده می‌شود. اما باید بدانید که یکی از اصولی که باعث خوشمزه‌تر شدن و شیرینی این دسر شده، شیره‌ای است که در آخر پخت روی ان ریخته می‌شود. این شیره ترکیبی از گلاب، شکر ، زعفران و آب است. شیره در زمانی که کوکو سرد شد به آن افزوده می‌شود.
۸- پلو مخلوط مشهدی
یکی دیگر از غذاهای سنتی و محبوب شهر مشهد،پلو مخلوط مشهدی است. این غذای سنتی به سبک استانبولی و لوبیا پلو تهیه می‌شود. مواد لازم برای پخت پلو مخلوط مشهدی شامل گوشت، پیاز، رب، هویج و برنج است. اگر ته دیگ این غذا را با سیب زمینی و نان درست کنید، طعم آن تا آخر عمر به یادتان خواهد ماند. پلو مخلوط ترکیبی از مواد خوراکی رنگارنگ همچون لوبیا سبز، گوشت چرخ کرده به صورت قلقلی، ادویههای پلویی مخصوص و برنج آبکش شده است. این غذا یکی از غذاهای مجلل برای سرو در میهمانی‌ها نیز هست.
سخن پایانی
اگر عازم سفر به شهر مشهد هستید و دوست دارید از غذاهای سنتی و محلی این شهر نیز امتحان کنید، باید بگوییم که از میان تنوع بالای غذاهای سنتی این شهر، انتخاب بهترین غذا به سلیقه غذایی شما بستگی دارد. در این سفر زیارتی شما می‌توانید انواع غذاهای سنتی و دسرهای خوشمزه شهر مشهد را امتحان کنید. اما باید خاطر نشان کرد که از میان تمامی غذاهای محلی این شهر شله مشهدی بیشترین طرفدار را دارد. برای سفر به شهر مشهد و امتحان این غذاهای خوشمزه پیشنهاد ما به شما رزرو بلیط و تور از طریق الماس تریپ است. با انتخاب الماس تریپ شما می‌توانید از پشتیبانی ۲۴ ساعته و قیمت و تنوع تور‌های آن بهره‌مند شوید.
